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烘焙食谱

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  • 朗姆葡萄干面包

    简介:
    这款面包比普通的水果面包醇厚香甜些。为达到最好效果,将葡萄干在朗姆酒里浸泡过夜后再称葡萄干。

    材料:
    朗姆酒2汤匙,葡萄干75克,水100毫升,高筋面粉275克,红糖2茶匙,盐1茶匙,黄油15克,浓奶油2汤匙,朗姆酒精半茶匙,鸡蛋1个,橄榄油1茶匙

    做法:
    1.用一个小碗,将朗姆酒浇到葡萄干上,放置至少30分钟后沥干。
    2.将所有原料倒到
    面包机里,设置为普通。
    3.如果你的面包机有水果一档,信号亮时加入
    葡萄干或揉面过程结束前5分钟放入。
  • 玻璃曲奇

    材料:
    饼干部分(其实可以用任何喜欢的饼干的方子),黄油100g,糖50g,鸡蛋液2个,低粉170g,盐1g,玻璃部分,雀巢彩色水果糖(任何水果硬糖)

    做法:
    1.黄油室温软化到可以轻松搅拌的程度,加入糖粉;
    2.用打蛋器打发到糖完全融化,黄油颜色变浅,体积变大;
    3.分次加入鸡蛋液并完全打匀;
    4.粉类混合过筛后加入黄油中,拌成光滑的面团;
    5.包上保鲜膜,放到冰箱冷藏室松弛1小时左右;
    6.取出擀成大约5mm厚的片,用印模印出形状,排在垫了烤纸或硅胶垫的烤盘上;
    7.烤箱预热,150度15-20分钟。
     
    “玻璃”部分的做法:
    1.饼干烤到10分钟的时候取出,将准备好的果汁糖放到中间的孔里再入烤箱继续烘烤;
    2.做单色的那么放一块糖就好,想做拼色的就把糖块切碎,放不同颜色就行了
    3.烤到饼干变成想要的颜色,糖也完全融化后取出。一定要等到完全放凉,才从烤盘上取下
    4.至于中间的果汁糖,我用的雀巢Fox's果汁糖

    小诀窍:
    1.饼干厚一点效果较好
    2.造型可以随便换,其实里面玻璃形状也可以变化,但我家的饼干模都很大,不合适,我后来是用裱花嘴后部压出圆来的-混色的话不要切太碎,那样成品会看到很多小气泡
    3.糖大概需要10分钟的时间完全融化、流平,要掌握好饼干的火候,别上色过深了
  • 奶油小餐包

    材料:
    高粉250克,温水130克,糖50克,黄油20克,酵母3克(这个我是大概,我们家称没那么精确),鸡蛋半个(一半加入面粉中,一半刷面团表面)

    做法:
    1、将酵母温水溶解,除黄油外的材料揉成面团,揉阿柔,揉到感觉比较细腻了,凭个人感觉啊,加入软化的黄油继续揉,揉匀。
    2、开始揪着面团摔啊摔,揉阿柔,大概15分钟。这个过程中,面团原来黏黏的粘手,摔倒后来就不粘了。切一小块面拉膜,比较薄且不断最好。
    3、放入盆中盖上保鲜膜发酵,发至两倍大左右,用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。
    4、分成需要的大小,整成圆形,松弛10分钟,就是放在那别管它。
    5、刷上蛋液,撒上白芝麻,二次发酵,就是再放到温暖的地方,别管它。我就放了一小会,估计5分钟,我性子急,等不了了。
    6、进预热180度的烤箱上层烤15分钟,出炉,晾凉就可以吃了。

    小诀窍:
    烤盘铺锡纸要刷油,如果用高温烘培布可能更好。
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