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送给母亲的心——心型千层酥!

材料:
水皮:低粉200g,高粉50g,白糖25g,牛油50g,鸡蛋一只,清水约100ml
油心:低粉200g,高粉50g,猪油或板酥油300g

做法:
1.油心的材料开窝搓透,并用方形的盒子装成约20cm长×10cm宽,放进冰箱雪硬,待用。
2.水皮开窝搓至表面纯滑,静置有筋度(约1-2小时)
3.开酥:水皮搓至约40cm×20cm的位置,包住油心,(台及皮表面均用低粉扫薄薄一层,以防游份渗出粘台)
4.从中间开始用通槌往往开皮,开至1.5个通槌宽3个通槌长,轻轻在皮上作记号分4份
5.有1与4的位置往2、3内叠第一次,之后2与3叠在一起为第二次
6.重复一次第4与第5步,放入冰箱约4小时(可以隔天)再拿出来定型
7.将皮拿出,底部铺糖,皮的表面洒糖,用通槌慢慢由中间开始开皮,开至一个半通槌宽,2个通槌长的位置,往内叠成眼睛型就是蝴蝶酥了,切成约1cm宽,一面压上糖即可,有糖那面往上放,180-200度约15分钟(看各位的炉温)

小诀窍:
千层酥切记只能一面洒糖(上面洒糖),要不下面会烤焦的。